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目前整個不粘鍋市場大概分下邊幾種塗層。
先提一點，不粘鍋使用溫度不要超過260度，過高溫度可能會使塗層分解，一般油熱但未冒煙或者少許 冒煙就可以了炒菜活着煎東西，低溫烹饪也對身體更健康。
大名鼎鼎的特氟龍 （Teflon）【化學名稱叫聚四氟乙烯】-杜邦（DuPont）出品。有段時間有可能致癌的傳聞，由於早先製造工藝中需要添加全氟辛酸銨，該物質本身無毒，高溫分 解可產生有毒氣體。但是在不粘鍋使用溫度範圍內是沒有任何問題的。後來杜邦澄清了這個問題。當然現在杜邦也推出了完全不含全氟辛酸銨的新商品。國產的鍋基本都不標使用的塗層是哪種，很難知曉用的是啥子塗層，說明的塗層級別都是國外品牌的不粘鍋。
特氟隆 （Teflon）塗層的級別：
Prima”塗層厚度約6-10微米，一般用於烘烤盤。
“Classic”或“Klassik ”是最普通的，塗層最小厚度25微米，雙層塗敷技藝，適合於一周使用一二次的情況（家用）。
“Xtra”使用程度：Regular Use,我的理解是一天一次。
“Select”是較高級別的，塗層最小厚度35微米，3層塗敷技藝，適合於一周使用大約十次左右的情況（家用）。使用程度：Demanding Use。我的理解是每餐必用一次二次。

“Platinum”是更高一級的，塗層最小厚度40微米，添加特殊抗磨微粒，3層塗敷技藝，適合於經常做飯且要求較高者使用（家用或準專業）。它能夠經 受住正常金屬器皿刷刮，甚至磨料的研磨。我的理解是每餐必用幾次，好比家裏的炒鍋。
“Platinum Pro”或“Professional”專業級的不粘塗層；適合於專業場合，能長時間使用。我的理解是隨便怎麽燒，只要不是惡意破壞。
“Autograph”頂級Teflon不粘塗層。適合於最頂級的專業人士，能長時間使用，滿足美食家級別的要求。Designed to stand up to constant use and expectations by avid/gourmet cooks 。 我的理解是耐用不是問題，而且考慮到塗層對味道可能的影響了。
一般肉眼很難區分Teflon classic 和Teflon Platinum，多通過品牌、價錢、正規銷售渠道來辨別。買鍋不能圖便宜，級別不同價錢差的很大，適合自己最為重要，比如一周都不燒不了一次菜人士買 “classic”就行了，一個30cm口徑的平底鍋大約100元人民幣上下。或者“select”的250元上下，而一個“platinum”的在 1000元人民幣上下。優質的特富龍塗層雖然經久耐磨，但是也不能保證使用一輩子。塗層早晚是要被磨破，但是通過細心的保養可以延長使用壽命。鍋鏟對特富龍塗層造成傷害最大。大多數鍋鏟邊緣都很堅硬鋒利所以會對特富龍塗層造成傷害，因此不要使用堅硬鋒利的鐵鍋鏟，改用木或竹鍋鏟，還有尼龍鏟。最好選用塗層 鍋專用鏟，也就是矽膠鏟，它的質地很柔軟而且不怕高溫，最適合特富龍塗層。最重要一點，當鍋剛剛用完還很熱的時候千萬不能用涼水洗鍋，一定要用熱水或置涼 一會兒，再用柔軟的抹布刷洗。防止熱證冷縮導致塗層脫離。
其實國內市場大部分都是Classic級的，好東西都國外用了。
另外註意：
特富龍中的全氟辛酸對人體是有害的，但致害的條件首先需要它高溫分解。氟塗料開始分解的溫度在攝氏450度以上，天然氣火焰的溫度是1000至2000攝氏度，所以，在操作中鍋內溫度達到450攝氏度以上是可能的。
因此衛生部衛生監督核心標準處對不粘鍋使用作了兩個限製，一是不粘鍋不能製作酸性食品，二是使用溫度要限製在250℃以下。